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麦芽とは？

一般にビール麦とよばれる二条大麦。この二条大麦に水をあたえて発芽させ、ほどよいところで乾燥させて成長を止めてできたものが「麦芽」です。麦芽にすることで酵素がうまれます。酵素には、麦のでんぷんやたんぱく質を発酵に必要なかたち（糖分やアミノ酸）に変える働きがあります。

なお麦芽には、乾燥のさせかたにより淡色麦芽、カラメル麦芽、ファルブ麦芽などの種類があり、ビールの色や香りの特徴づけに使用されます。

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