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どうしてビールの大びんは633mlなんですか？

1944年（昭和19年）8月に、当時の各ビールメーカーで使用していた大びんのうち、もっとも容量が小さかった三合五勺一才（さんごうごしゃくいっさい＝3.51合＝633.168ml）に統一されたからです。

きっかけは、1940年（昭和15年）3月に、酒税法が新しく制定されたこと。それまでビールに課せられていたビール税（造石税＝生産量に応じて課される税金）と、物品税（庫出税＝出荷される数量に応じて課される税金）は、ビール税（庫出税＝ビールの出荷される数量に応じて課される税金）に一本化されました。そこで、ビールびんの容量を統一しようということから、各ビールメーカーの大びんを調べたところ、もっとも大きいものが三合五勺七才、もっとも小さいものが三合五勺一才でした。このとき、より大きいびんも使うことができるという理由から、もっとも小さいびんに統一され、633mlになったというわけです。
なお、小びんも同じような理由で334mlと定められています。